AĞLAYAN PASTA

Malzemeler:4 fincan şeker
2 yumurta
1 kilo süt
yarım fincan sıvı yağ
kabartma tozu
1 paket kakao
1 paket krem şanti
1 kaşık margarin
aldığı kadar un
Yapılışı:Yumurtayla şeker köpürene kadar çırpılır,sıvı yağ ve 1 fincan sütüde ekliyip karıştırmaya devam edilir.En sonunda kabartma tozu ve aldığı kadar un ilave edilip biraz karıştırdıktan sonra yağlanmış bir tepsiye hamur dökülür.Kek piştikten sonra biraz soğuyunca 1 su bardağı soğuk sütün içine şeker koyup kek ıslatılır.Bir kenarda tarifinne göre hazırladığımız krem şanti üzerine sürülür.Ufak bir tencerede margarin, 2 kaşık un, 2 su bardağı süt, biraz kakao,3 kaşık şekerde koyup akıcı bir kıvam elde edilir, sos soğuduktan sonra kremşanti nin üzerine dökülür...
Hiç yapmıyan biri için ilk aşamada zor gibi görünsede aslında çok kolay:))
Afiyet olsun

SULU KÖFTE ÇORBASI

Saat akşam 19.00'du ve akşam yemeğim hiç yoktu.Sabahtan akşama kadar çocuk oynatıp, oyaladım.Uyuyunca yemek yaparım dedim ve akşama kadar uyumadı,19.00 da yemeğe girdim acele ne yapsam yetişir dedim ve koyuldum sulu köfte yapmaya, ewet o saatte yetişirmi? demeyin çünkü yetişti.Üstelik tadıda çok güzel olmuştu...
Malzemeler:350 gr kıyma
yarım su bardağı ince bulgur
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
biraz salça
tuz,un,baharatlar
Yapılışı:Önce kıymayı bir kaba koyarsınız, ayıklanıp yıkınmış ince bulguruda kıymaya ilave edip yoğurursunuz.İçine baharatları ve tuzunuda koyup yoğurduktan sonra çok küçük yuvarlak toplar yapılır.Una bularsınız yapışmaması için,bir tencerede salça,sıvı yağ ve suyu koyup kaynatırsınız, kaynıyan suyun içine köfteleri yavaş yavaş atarsınız.Bir kasede un ve yoğurt su karışımı hazırlıyıp çorbayı terbiye edilir.Tabi tuzuda atıldıktan sonra deymeyin yiyenin keyfine:) Ben çorbaları terbiye ederken yumurta koymam.
(Tarif üç kişiliktir)

SU BÖREĞİ

Malzemeler:8 yumurta

yarım su bardağı su

tuz

1 paket margarin
aldığı kadar un(hamur kıvamı kulak memesi kıvamında biraz daha sert olabilir)

İç malzemeleri:peynir veya lor,maydanoz
Yapılışı:Önce 7 yumurtayı bir kaba teker teker kırılır,suyu,tuzuda ilave edilip,ellerimizle karıştırılır,unu yavaş yavaş ilave edilerek hamur yoğurulmaya başlanır.İstenilen kıvam elde edilince 5 dk kadar hamur dinlendirilir.Sonra hamurdan eşit 12 beze yapılır.Teker teker açılır bezeler tepsimizin büyüklüğüne göre, temiz bir yere açtığımız hamurlar dizilir biraz hamur havalandırılmalı hafifde kurutulmalı yapışmaması için.Büyük bir tencerede su kaynaılır,diğer taraftanda içine tuz koyulmuş bir kapta soğuk su hazırda bulunuz.Aygazda kaynıyan suya açtığımız yufkaları teker teker kaynayan suya koyup bir kaç saniye sonra kaynıyan tencereden alıp diğer kaptaki soğuk suya koyarız.Ordanda yufkayı bir süzgeçte suyunu süzdürüp tepsiye dizeriz fakat ilk katta bu işlem yapılmadan yufka çiğ koyulur.Her kata bu işlem yapılıp,her kata 2-3 kaşık erittiğimiz margarini dökeriz 1 paket margarini tepsimize yettirecek şekilde taksim edilmeli.Diğer tarafta hazırladığımız bol peynir,maydanoz karışımını, 3 katta bir yufkaların arasına serperiz.Bu işlem yufkalar bitene kadar devam eder.En üstüne bir yumurta çırpılır beyazıyla birlikte her tarafına sürülür.Fırına verilir üzeri kızarana kadar ,takriben 30 -40 dk kadar .Tadı çok mükemmel oldu inanın hiç kalmadı.

BİR ÇOCUK

HAZIR YAŞ PASTA

Bu oğlumun doğum günü için hazıladığım pasta... Aslında doğum günü Ramazan ayının sonundaydı ama hem iftar ,hem doğum günü, biraz külfet olur diye, bayramdan sonra yapmaya karar verdim.Misafirlerim de kalabalık olucağı için pandispanyasını hazır aldım (riski göze alamadım) ya kabarmassa, ya tadını düşüremessem:)diyerek, koyuldum iş başına...
Malzemeler:1 pandispanya
1 paket krem şanti
1 muz
2 su bardağı süt
biraz şeker
süslemesi için gofretsiz çikolata
Yapılışı:Pandispanya iki katıda şekerli sütle ıslatılır,ortasına tarifine göre hazırlanan, krem şanti sürülüp muz dilimleri koyulur, üzerine ıslatılan diğer katta koyulup, krem şantiyle her yeri kapatılır. En üstüne ise gofretsiz çikolata rendelenerek kavga etmeden yenir:)

(NAR EKŞİLİ,DERE OTLU)KISIR

Malzemeler:1 kilo ince bulgur
4 _5 yemek kaşığı salça
yarım demet marul
yarım demetten az maydanoz
6-7 sap dereotu
tuz, nar ekşisi, sıvı yağ
Yapılışı:Bulgurlar ayıklanıp yıkandıktan sonra, bir kapta 3 kase kaynar suyla ıslatılır üstü kapatılır.Suyunu çekip yumuşayınca,salça koyup iyice karıştırılır.İçine marul, maydanoz, dereotu ince ince kıyılır.Tuz atılır, narekşisi ve sıyı yağ koyulup karıştırdıktan sonra afiyetle yenir.
(Bu tarif 15 kişiliktir)

PATATESLİ PİDE

Hamuru için:2 su bardağı ılk süt

3 tatlı kaşığı mayası (kuru)

tuz,biraz şeker

1 yumurta sarısı

aldığı dağar un (kulak memesi kıvamına gelene kadar)

İç malzemeleri:3 orta boy patates

baharat çeşitleri

tuz

Yapılışı:İçin yapılışında önce patatesler harşlanır, soğuduktan sonra patates püre kıvamına getirilip,tuz ve bol baharat atılır.Hamurun yapılışı, bir bardağın içine maya ve biraz şeker koyup ılık süt de koyup bir kenarda bekletilir ve mayanın kıvama geldiği görülür. Maya sütle buluşturulur, tuzda koyup yavaşça un ilave ederek iyice yoğurulur, hamur yapışkan olmamalı.

Yaklaşık yarım saat kadar dinlenmeye koyulur hamur. Kabaran hamur resimde görüldüğü gibi, uzun bir şekil verilir elimizle, içine yapılan iç harcı koyup, kenarları içine büke büke en ucunu sivrelterek pide şeklini alması sağlanır.Bu işlem hamur ve iç bitene kadar devam eder,tepsiye dizilen hamurlar kenarlarına yumurta sarısı sürülüp.Fırına verilir.180 derecelik fırında 30 dk ya yakın pişirilip.Soğuduktan sonra afiyetle yenir.Dilerseniz fırından çıkardıktan sonra tereyağı sürebilirsiniz.

REÇELLİ KEK

Alında ben bu tarifi yaparken önce ıslak kek diye karar verdim, sonra http://kitchensweetkitchen.blogspot.com/ sitesinde gördüğüm reçelli pastadan esinlenerek normal kekin üzerine ayva reçelinin suyunu sürdüm sonuç mükemmel...Tabi o pastadan çok farklı ama bunun tadı da mükemmel:)
Malzemeler:2 yumurta
1 su bardağı yoğurt veya süt
yarım paket kakao
1kabartma tozu,vanilya
1 su bardağından az sıvıyağ
2 su bardağı şeker
(dilerseniz içine limon kabuğu rendesi, ceviz, fındıkla deniyebilirsiniz)
aldığı kadar un
Üzeri için:Reçel
Yapılışı:Yumurta ve şeker köpürene kadar karıştırılır, karışımın içine yoğurt, sıvıyağ, kakao koyup tekrar karıştırma işlemine devam edilir.En sondan un ,kabartma tozu, vanilya koyup karıştırdıktan sonra, kek kalıbı iyice yağlanır, yağlanan kalıba tekrar un gezdirilir,yapışmasını önlemek için. Kek karışımı kalıba dökülür, 165 derecelik fırında 50 dk kadar pişirilir, fırından çıkarınca soğuduk tan sonra kalıp dan alınan kek, en üstüne reçelinin suyu sürülür.
İstiyen bu seçenekleri çoğaltabilir ... (Ben ayva reçeli suyu sürdüm)
Afiyet olsun:)

HAZIR YUFKADAN PEYNİRLİ (DEREOTLU BÖREK)

Bir çok ev hanımı piratik oluyor diye hazır yufkayı çok sık kullanırlar, bende onlardan biri olarak ,çoğu ev hanımının bildiği peynirli ama derotlu börek tarifi vericem.Hazır yufka kullanmıyanlar yani vaktim var açarım diyenlerde, un, su, tuz(istenilirse maya) da koyarak,yorurup biraz dinlendikten, sonra açarakta yapabilirler.Bu karışımı ölçülerini malesef veremiyeceğim, gelicek misafirin kalabalığına göre değişir:)
Malzemeler:1 kilo yufka (5 adet)
4 yemek kaşığı lor veya peynir
yarım demetten biraz daha az maydanoz
5-6 sap dereotu
yoğurt,sıvıyağ
1 yumurta
Yapılışı:Tepsiye 1 yufka düz olarak serilir,peynir,dereotu,maydanoz,karışımıda ilk kata bolca koyulur.Üzerine tekrar yufka koyularak bu işlem yufka bitene kadar devam eder.En üstüne de düz bir yufka serip.Kir kasede hazırladığınız,yoğurt,sıvı yağ,yumurta karışımı, en üstüne gezdirilir.180 derecelik bir fırında yaklaşık 20 dk kadar pişirilir .Ser olmaması için temiz bir bezi iyice yıkayıp, süzdürüp üzerine sererseniz böreğin yumuşadığını görücesiniz.Bazı ev hanımları üzerine su serperek yumuşatma işlemleri deniyebilir, ben en iyi sonucu bu yöntemde aldım.
Afiyetle...

KIYMA HARÇLI MAKARNA

Herkezin bildiği farklı makarna çeşitleri veya sosları vardır,benimde çocuğum makarna sevdiği için ,makarna üzerinde farklı çalışmalar yapıyorum:))bu seferki çalışmam ,kıymalı,domatesli ,tadıda enfes olan bir makarna çeşidi,çocuğumda çok sevdi umarım sizde seversiniz.
Malzemeler: Yarım paket makarna
4 çorba kaşığı kıyma
2 domates
1 küçük soğan
karabiber,nane,tuz
2 çorba kaşığı teryağı
1 çorba kaşığı sıvıyağ(ağır olmaması için karışık koydum)
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
Yapılışı:Makarna normal şekilde harşlanır içine de (tuz atılarak).Makarnayı süzdürdükten sonra,tencerenin içine soğan çok küçük kesilir,sarımsak,sıvıyağ,teryağ,baharatlar da koyup hafif kavrulur.Üzerine salça ve kıymada koyup,kavrulmaya devam edilir.En son domatesi de ilave ederek,kıymalar çiğ kalmıyacak şekilde kavrulur.Üzerine makarnayı da ilave ederek çok güzel bir tat elde etmiş olursunuz. Dilerseniz bu karışımı başka bir tavada yapıp, yemekte herkez kendi tabağındaki makarnasına da ilave edilebilir.
Afiyetle...

ŞEHİTLER ÖLMEZ

"Vurulup tertemiz alnından, uzanmış yatıyor,

Bir hilal uğruna, ya Rab, ne güneşler batıyor!

Ey, bu topraklar için toprağa düşmüş, asker!

Gökten ecdad inerek öpse o pak alnı değer.

M.AKİF ERSOY

TÜRKİYE'nin başı sağolsun...

Onlar doğup büyüdükleri bu toprağa bütün borcunu ödediler . . .

KÖFTELİ BEZELYELİ TÜRLÜ

Ben bu tarifi http://www.biranneningunlugu.blogspot.com/ aldım ama ben bunu biraz değiştirdim .Yapılışını yanlış okumuşum, sanıyorum aklım başka yerdeydi:)kızartmadan yapmışım.Eminim bir annenin yemeği benimkinden daha güzeldir.Ona da bu arada teşekkür ediyorum.Çünkü çocuğumda çok sevdi...Birde ben üç kişilik bir aile olduğum için malzemeyi biraz az tutarak kendimize göre yaptım...Bu tarifin orjinalini öğrenmek istiyenler, http://www.biranneningunlugu.blogspot.com/ bakabilirler.

Malzemeler:250 gr kıyma

2 küçük soğan

yarım çay bardağı köftelik(ince)bulgur

tuz,karabiber,nane

(hazır)konserve bezelyenin yarısı

1 orta boy patates

1 orta boy havuç

1 yemek kaşığı salça

zeytinyağı

Yapılışı:Önce köfteyi anlatayım dilerseniz,kıyma bir kaba koyulur,üzerine 1 küçük soğan rendelerin,yıkanmış bulgur,tuz,baharatlarda koyup yoğurulur.Küçük küçük ince misketler halinde yapılır,işte bu bölümü biraz uğraştırıcı ,bir tarafımda da çocuk olunca zor oldu.

Patates soyulup ,küp küp kesilik,aynı şekilde havuçta küp küp kesilir.Bir tencerede soğan,

salça kavrulur,üzerine önce patates,havuç koyup biraz kısık ateşte pişirin.Onlar harşlanırken bezelyeler koyulur,sıcak suyla birlikte,köfteleri üzerine yavaş yavaş koyulur ki dağılmasınlar diye.En son tuzunuda koyup pişirmeye bırakılır,yaklaşık20 dk kadar kısık ateşte pişirilir.Sonra bir güzel afiyetle yenir.

(Ben köfteye yumurta koymadım,onun için dağılmasın diye yavaş yavaş ilave ettim yemeğe, ama eminim yumurta koyuluncada çok güzel olucaktır.)

PATATES SALATASI

Malzemeler:3 patates
3 domates
2 küçük boy soğan
karabiber,tuz
zeytinyağı,nar ekşisi(limon suyu)
Yapılışı:Patatesler harşlanıp soyulur,birkapta doğranır,domatesler ve soğanda uzunlamasına ve ince olmak şartıyla doğranıp, tuz,nar ekşisi,zeytinyağı,karabiber koyulur.
Afiyet olsun!...
Yapımı son derce basit ani bir misafir baskınında bir etimek tatlısı,patates salatası (ani misafir baskınlarına alışmış olarak,tedbirliyim:))

ETİMEK TATLISI

Malzemeler:1 paket etimek(olmıyanlar için ince dilimlenmiş ekmek fırında iyice kurutulup kullanılabilir)

2.5 su bardağı şeker

3.5 su bardağı su

1 paket krem şanti

1 su bardağı süt

(tabi krem şantisi olmıyanlar üzülmesin,süt,un,şeker dende muhallebi yaparak üzerine sürülebilir, onun tarifinide yapınca veririm)

Yapılışı:Ekmekler tepsiye resimde görüldüğü gibi yerleştirilir,

bir tencerede ölçülerine göre şeker,su kaynatılır.Şerbetin dumanı biraz çıkarılır,sıcak halde ekmek dilimlerinin üzerine dökülür. Mikserde veya robotta kremşanti,süt iyice çırpılır,ekmekler şerbetini çekince ,üzerine sürülür.

Bu tatlı benim kurtarıcıdımdır ,aniden bir misafirim gelse veya gelicekli olsa hemen bunu yaparım.Hiç olmassa bir paket bulundurmaya çalışırım evde,çok pratik:)

BİBER DOLMASI

Malzemeler:15 adet gibi dolmalık biber(kilosunu bilmiyorum:)1 orta boy soğan

1 su bardağına yakın kalın bulgur

3 çorba kaşığı kıyma

1 çorba kaşığı salça

et veya tavuk bulyon

zeytin yağı,tuz,karabiber,kimyon,nane

Yapılışı:Biberler yıkanıp içleri çıkarılır,bir ufak tencerede ,soğan ,kıyma,salçayla kavrulur.Yıkanmış bulgur ilavesiyle, tuz koyulur.Baharat severler baharatını bol atarsa güzel olur.Biberler tek tek doldurulur.Arzuya göre üst saplarının altından ,kesilip resimdeki gibi kapak yapılır,veya domates dilimleriyle kapatılır.

Geniş bir tencereye dizilir,üzerinden az zeytinyağı ,salçalı sıcak su,et bulyonda atılıp.Ateşe verilir.Yaklaşık 30 dk kadar kısık ateşte pişer.Benim biberlerim taze olduğundan çabuk pişti.

(İçine sırf kıyma kavurup koyulduğunu da gördüm ama ağır oluyor)

Afiyetle ...

KIRMA ZEYTİN

Yapılışı kolay kırması zor olan bu işlemin yemeside bir okadar keyifli...
Zeytinler temiz bir kırma aparatıyla(çekiç,taş)la kırılır.Kova tarzı bir kaba koyup,iyice yıkandıktan sonra,suya koyulur,hergün suyu değiştirilir.Yaklaşık 1 hafta sonra yenmeye hazır olur,o zamanda suyu tekrar değiştirilip,suyuna tuz atılıp o şekil suda kalır,tabi bu zaman da yenicek kıvam yakalanmıştır.
Akşamları çayın yanıda çekirdek yemenize gerek yok artık kırma zeytininniz olucak:P Galiba biraz abarttım:))
Bu arada, kırma yeşil zeytin ,zeytin mevsimi başlar başlamaz olur bu mevsim harici yapılmaz.

PATATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler:2 su bardağı kalın bulgur
1 orta boy soğan
2 domates
2 patates
1yemek kaşığı salça
sıvı yağ,nane,karabiber,tuz
Yapılışı:Soğan ince ince kesilip,salçayla,yağda kavrulur,domatesle,patates soyulup küp küp kesilip,yağda soğanla kavrulup,biraz su ilavesi ile patatesler yumuşayana kadar pişirilir.
Ayıklanıp,iyice yıkanan bulgurlarla beraber pişirilir.Sonunda nane,karabiber,tuz koyulur.
(Patatesler suyunu çeker,onun için bulgur 1'e,1.5 su koyulur.)
Afiyet, bal, şeker olaa:))

KARNIYARIK

Malzemeler:6 küçük patlıcan

250 gr kıyma

2 soğan

2 domates

2 sivri biber

yarım demet maydanoz

sıvı yağ,tuz,karabiber

Yapılışı:Patlıcanların baş kısımlarını kesip alaca soyulur,Tuzlu suda yarım saat bekletilir(ben bekletmedim)yıkanıp,yağda kızartılır.Tepsiye yerleştirilip,bıçak alta geçmiyecek şekilde ortadan kesilir.

İnce doğranmış soğan,biber,kıyma yağda kavrulur,soyulup doğranmış domatesle biraz daha kavrulup ateşten alınır.Tuz,karabiber,kıyılmış maydanoz ilave edilir.Patlıcanın içine doldurulur.Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.

Afiyetle yiyin gari:))

ZEYTİNYAĞLI FASULYE

Malzemeler:Yarım kilo fasulye

2 küçük soğan veya 1 büyük soğan

3 domates

1 yemek kaşığı salça

2 diş sarımsak

zeytinyağı,karabiber,tuz

Yapılışı:Fasulyeler ortadan uzunlamasına ikiye kesilir,
(uzun uzun olur yani),fasulyeler iyice yıkanır,sarımsak,soğan yemeklik şekilde (küp küp)kesilir,tencereye,zeytinyağıda ilave edilerek,salçayla birlikte kavrulur.İçine fasulyeler atılır,domatesler rendelenir,en üstüne koyulur.Hiç karıştırmadan ,kısık ateşte biraz pişirilir,sonra karıştırılıp,suyuda eklenir.(göz kararı)En sonuna 1 çay kaşığı karabiber,tuz koyulur..Takriben 20-30dk pişirilir.

(Sarımsak bu yemeğe çok yakışıyor.)

Afiyet olsun...

ACIKA

Malzemeler:3.5su bardağı karışık salça(biber,domates)

3 diş sarımsak

nane,karabiber,kekik,kimyon

yarın kahve fincanı sıvı yağ

6-7 adet ceviz

Yapılışı:Geniş bir tavada sıvı yağ ve salça koyup kavrulur,üzerine 1 er çay kaşığı baharatlar koyulur,sarımsak rendelenir.Birazdaha kavrulur,güzel hoş bir koku çıkınca kapatılır altı.Cevizler kırılıp,robottan geçirildikten sonra ,(ateşten alınınca) içine koyup karıştırın.

(Cevizler istenilen büyüklükte koyulabilir,ama çok ufalanması daha güzel olabilir)

AYVA REÇELİ

Malzemeler:1kg ayva

5-6 su bardağı şeker

1 çay kaşığı limon suyu.

Yapılışı:Ayva ortaları çıkarılır soyulup ,istenilen biçimde doğranır,ben küp küp kestim.2-3 su bardağı su ile kaynatılıp yumuşayıncaya kadar kaynatılır.Suyu süzülmez ,sonra şeker konup kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kısık ateşte kaynatılır.Limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır,ılıyınca kavanozlara boşaltılır.Reçelin sarı olmasını istiyorsanız çok kaynatmayın ama ben pembe oluşundan yanayım,pembe olması için çok ağır ateşte ve uzun süre kaynatın.

(Reçelin kıvamı şöyle anlaşılır,bir çorba kaşığı reçel suyu tabağa konur,biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir.Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur,kaynatmaya devam edilir..

FIRINDA KÖFTELİ,PATATES

Malzemeler: (6 büyük patates,salça,zeytin yağı,domates,biber)
500gr kıyma
2-3dilim bayat ekmek içi
1-2 soğan
2 diş sarımsak
kimyon,karabiber(1er çay kaşığı)
1 yumurta(ben yumurtasız yaptım ,oda gayet güzel oluyor)
maydanoz,kızartmak için,1 bardak zeytin yağı
Yapılışı:Kıyma,ıslatılıp sıkılmış ekmek,rendelenmiş soğan,sarımsak,tuz,karabiber,kimyon,kıyılmış maydanoz ve yumurta iyice yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp ,yassı veya uzun şekiller verilip ,kızgın yağda kızartılır.
Patatesler soyulup kalın kızartma şeklinde doğranır,önceden kızartılır, arzu eden kızartmadan da yapabilir .tepsiye dizilir(büyük fırın tepsisine)üzerine kızartılmış köfteler,uzun uzun doğranmış domatesle, biberde dizilip,biraz fırına verilir kuru kuru,sonra salça,tepsiye göre suyu,sıvı yağı,tuzu bir tencerede kaynatılıp tepsinin üzerine dökülür.Önceden patateslerle,köfteler kızartıldığından fırında 190 derecede 20-30dk pişirilir.
Afiyet olsun.

PİZZA

Malzemeler:5 su bardağı un

1 yumurta

yarım yaş bira mayası

1 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı şeker

1 .5 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı

sos için:sucuk,kaşar,pastırma,3 çorba kaşığı salça,2 diş sarımsak

tuz,karabiber,1 tutam kekik,1 domater,3 biber,1 kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı:Un elenir ortasına,şekerle ılık sütle ezilmiş bira mayası,margarin veya tereyağı(ben teryağıyla yaptım sevdiğim için çok daha güzel oldu)yumurta,tuz koyup yumuşak bir hamur elde edilir.Hamur iki misli kabarmalıdır,istendiğinde bezelere ayırıp ,ufak ufak yapılır. İstenilirse mini fırın tepsisine yayılıp yapılır ki bu daha kolaydır.Kenarları biraz yükseltilerek hamur mini fırın tepsisine yayılır, bu tariften 2 mini fırın tepsisi çıkıyor , istenilirse 1 büyük fırın tepsisinde yapılabilir.Hamurun üzerine bir tavada kekik ,salça ,sıvıyağ,biraz su koyup ,güzel kokusu çıkana kadar pişirilir.Pişen sos hamurun üzerine bolca sürülür,sonra diğer malzemeleri yani,sucuk,pastırma, domates ,biber kesilip üzerine koyulur,arzuya göre zeytin de koyulur ,2 diş sarımsak rendelenir sosun üzerine ,bir tutamda karabiber koyulur.Fırına verilir,fırından çıkarılınca,üzerine bol miktarda kaşar rendesi koyulur.Tekrar fırına verilip 10-15 dk daha fırında piştikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.(Kaşar fırından çıkarmaya yakın koyulur, çünkü ilk koyunca yanık gibi olur sertleşir)

BAHARATLAR HAKKINDA

BAHARATLAR
Acı Kırmızı Toz Biber : Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır. Adaçayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır. Anason : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır. Ardıç : Kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaççıktır. Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde kullanılmaktadır. Beyaz Toz Biber : Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir. Biberiye : Küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır. Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır. Çemenotu : Sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur. Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır. Cevz-i Bevva : Sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır.Çörekotu : Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.Defne : Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır. Dereotu : Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.Dolmalık Fıstık : Özellikle dolma içlerinde kullanılır. Fasulye otu : Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur. Frenk fesleğeni : Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır. Frenk maydanozu : Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye çok uygundur. Hardal : Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapılır. Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır. Haşhaş Tohumu : Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır.Ayrıca kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine de katılır. Hintcevizi : Bir diğer adı müskat'tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rendeden çekilir. Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır. Karabiber : Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür. Kakule : Sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir. İştah açıcı ve mide bozukluklarını giderici özelliği vardır. Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır. Karanfil : Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır. Kerbel : Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır. Kereviz : Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak pişirilerek yenir. Bazı yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır.Kekik : Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol kullanılır. Kimyon : Genel olarak toz halinde kullanılmaktadır. Türk mutfağında, köftelerde, bazı et yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır.Kişniş : Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir. Köftebaharı : Köftelerde kullanılır.Köri : Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı biberden oluşan bir baharat karışımıdır. Kuru Tarhun : Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır. Kuşüzümü : Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır. Maydanoz : Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır. Melisotu : Salata veya taze meyveler ile kullanılır. Mercanköşk : Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur. Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır. Miskotu : Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur. Muskat : (küçük hindistan cevizi) Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı özellikleri vardır.Nane : Çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır. Etlerden koyun ve kuzuya konulur.Ayrıca genellikle salatalarda da kullanılır. Pembe biber : Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır. Pimpinel : Bir anason türüdür. Genellikle çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.Pul Kırmızı Biber : Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır. Rezene : Anason kokulu bir ot. Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu bitkinin yemeği ve salatası yapılır. Roka : Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş balık yemekleriyle birlikte yenir. Ayrıca, servis tabaklarının süslemesinde de kullanılır. Safran : Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.Sumak : Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır. Susam : Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır. Tarçın (çubuk) : Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır. Tarhun : Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır. Tatlı Kırmızı Toz Biber : Tatlı kırmızı biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek çok yemekte kullanılır. Tere : Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis tabakların süslenmelerinde de kullanılır. Toz Tarçın : Çubuk tarçının kullanıldığı her yerde kullanılır. Vanilya : Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır. Yenibahar : Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.Zencefil : Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır. Zerdeçal : Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır.

ŞEKER PARE

Malzemeler1 paket katı yağ1 su bardağı şeker1 yumurta1.5 çay kaşığı kabartma tozualabildiği kadar unüzeri için:fındık, cevizşerbeti için:3.5 bardak şeker4.5 bardak suYapılışı:Katı yağ oda sıcaklığında bekletildikten sonra içine yumurta,şeker,kabartma tozu,aldığı kadar un koyup yoğurulucak yani bütün malzemeleristenirse içinede ceviz v.s. koyulabilir.yoğurup şekil verilince üzerine ben yumurta sürmedim istiyen yumurta sarısı sürebilir 180 derecelik fırında 20-25 dk kadar pişer üzerine şerbeti şeker pare soğuk halde dökülür.Çok kolay ve lezzetli bir tarif . . . afiyet olsun ! . . .
M.AKIN tarafından gönderildi 15:37
2 Yorum:
R. Akın dedi ki...
Bu fotoğrafı her gördüğümde canım feci şekerpare çekiyo.Napsak?:)Siten hayırlı olsun.İsmi çok hoş.Ortak memleketimizi anımsatıyo:)Bu arada ben yaprakların çoğunu sardım,daha kış gelmeden.Kilerde bir kavanoz kaldı galiba.Bayramda ani bir baskın yapsak mı?
05 Ekim 2007 Cuma 16:31
M.AKIN dedi ki...
güzel yorumun için saol o senin kendi kalbinin güzelliklerini yansıtmışın..siz yeterki gelin ben size ne şeker pareler yaparım.yoksa bayramda gelme gibi bir durumunuzmu var?

AYVA KOMPOSTOSU

Hiç ayva hoşafı denediniz mi?denemediyseniz özelliklede Ramazan ayı için çavsiye ederim.Çünkü bilirsinizki Ramazan da sahurda veya iftarda,pilavla veya börekle yanında bir içecek iyi olur.Günümüzde de hazır bazı içecekler sağlığımızı tehlikeye attığı için tavsiye edilen içeceklerimiz arasındadır.Özelliklede emziren anneler ve çocuklar için tavsiye ederim:)
Malzemeler:
3-4 ayva
2 su bardağı şeker,
Ortaboy tencereyi dolduracak kadar su.
Yapılışı:Ayvalar küp küp kesilir,Oktay ustanın deyişile küpüngen küpüngen kesilir:)tabi kabukları soyulup,çekirdekleri çıkarıldıktan sonra,içine göz kararıda olur toz şeker çünkü şekeri seven veya sevmiyen kendi arzusuna göre ayarlar.Ayvalar yumuşayıncaya kadar kaynatılır,zaten güzel ve hoş bir koku çıkar,sonra kaselere koyup buzdolabına alınır çabuk soğuması için,iftarda veya sahurda afiyetle yiyebilirsiniz...