28 Aralık 2009 Pazartesi

SEDA'NIN TATLISI

Kendi yaptığım yemeklerin çoğunu yayınladığımdan, değişik bir tarfi bulamadığımdan belkide, komşuların ikramlarını yayınlamaya karar verdim. Bu tatlı komşularımın çoğunun dilinde ismini bile bilmiyorum.İsmi ve tarifiyle birlikte yine gelicem.Tadı çok güzel ama içinde bol ceviz,fındık oluşundan, benim de diş ağrılarım yüzünden çok yediğim söylenemez.


Malzemeler:4 yumurta

1 s.b. ceviz

1 s.b. sıvı yağ

1 s.b. şeker

1 s.b. hindistan cevizi

1 s.b. galeta unu

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

1.5 s.b. şeker

1.5 s.b. su (şerbet ılık olucak,şekeri eriyene kadarkaynatılcak çok değil)

Kreması için:1 kilo süt

yarım bardak şeker

1 s.b. dan az nişasta

1 paket krem şanti

şanti hazırlanması için süt

Yapılışı Hamur malzemeleri karıştırılıp borcama dökülür.Un olmadığı için çabuk pişicektir,15 dk kadar. Şıcaklığı çıkınca şerbeti dökülür.Kreması malzemelerele yazırlanır, bir kenardada krem şanti çırpılmıştır. Kremayla karıştırılır. Soğuyunca üzerine dökülür. Afiyet olsun.

KARNIYARIK TURŞUSU , İÇİ DOLDURULMUŞ BİBER TURŞUSU

Merhabalar iyileşme arefesinde yine yanınızdayım.Bilirsiniz "kışın ne yenir?" diye sorsanız, çoğumuz "tarhana çorbası ve turşu" deriz. Çorbayı ve turşuyu çok seven biri olarak,annemin karnıyarık turşusunu yayınlamaya karar verdim. Çoğunuza oluyordur anne yemeklerini lezzetli bulmak işte bu olay bana çok oluyor. Annem de içtiğim "su" bile bir başka tatlı geliyor.Geçen kız kardeşimle, telefonla konuşuyorduk, biliyorsunuz kız kardeşim bebek bekliyor, ama mutfağa girememe sorunuyla karşı karşıya, miğde bulantıları yüzünden. Bu yüzden sıkça anneme gidiyor, hazır yemek için.. Kız kardeşimle telefonla konuşurken, "annemde yediğim, zeytin ekmek bile çok tatlı geliyor" dedi. Bende kesinlikle katılıyorum bu görüşe. Çoğunuz da eminim böyle düşünüyordur. Bu turşuyu bir akşam anneme gittiğimde, sofrada sordum "karnıyarık turşusu bitti mi?" diye.Sofraya koymayı unutunca, ertesi gün evime kadar getirdi. Allah razı olsun, annem den ve ailelerimiz den, onlar olmasa bir yarımız yok demektir. Babasını bir yıl önce kaybeden biri olarak bunun en iyi anlayanlar biriyim.
Gelelim turşumuzun yapılışına iç malzemesi, lahana, kereviz yaprakları, olmamış domates, biber, havuç ve birçok turşuluk sebzeyi kare kare kesiyorsunuz. Sapları kesilip yıkanmış patlıcanların karınlarını açıp içine kesilmiş sebzeleri yerleştiriyorsunuz. Karnını kapatıp, resimdeki gibi iple bağlıyorsunuz. Turşu kurduğunuz kabınızın içine diziyorsunuz. Bu işlemi içi alınmış biberle de uygulayabilirsiniz. Tuz, sirke, sarımsak, su hazırlanan patlıcanlara döküyorsunuz.Sizinki bu kadar lezzetli olurmu bilmem? Benimki çok lezzetliydi, çünkü annem yaptı:))

Not:Ölçü vermedim kullanacağınız kaba ve aile fertlerine göre değişir.

Madem ailelerden konuştuk bugünkü hadisimiz de aile üzerine olsun.

_Allah'ın hoşnutluğu, anne, babanın hoşnutluğundandır. Allah'ın gazabı anne, babanın kızgınlığındandır."

AYVA TATLISI

Hayırlı günler arkadaşlar size güzel bir haber vermek istiyorum. Beytiye yani "tatlımutfağım" Büşra'sını dünyaya getirmiş.Hoşgeldin Büşra Dünyaya hoşgeldin.İsmide pek güzelmiş Amerika'daki dedesinden hediye:)Darısı kardeşimin başına Allah kolay doğum versin.Hayırlı evlat nasip etsin.
Bu tatlıyı size sunarken başta benim yapmadığımı belirtmek istiyorum. Yeni eve taşındığımı biliyorsunuz çoğunuz, buradaki komşuluklarda çok güzel, baştan önyargılı davransamda komşularıma bunu belli etmemeye çalıştım. Çağırılınca evlerine gittim böylelikle tanıdım çok yi komşuluk olduğunu çok iyi insanların içinde olduğumu anladım. Konuya çocuğuma kırk Hadis öğretirken benimde öğrendiğim bir hadisi yazarak devam edeyim dilerseniz. "Yapacağı kötülükten komşusu emin olmayan kimse cennete giremez". Efendiler Efendisi de komşu hakkına çok önem vermiş, hatta komşuya miras düşeceğinden korkmuş. Demek komşu hakkı bu kadar önemli.Neden bunları yazdığımı merak ediyorsunuzdur. Bu ayva tatlısı karşı komşum Seda'cığıma ait ellerine sağlık Seda'cım, evinde ne yaparsa komşularına ikram etmeden yapamaz.
Bir müddet ayva tatlısıyla idare edin oğlum ve ben boğaz enfeksiyonu kaptığımızdan kendimize vakit ayırmak istiyorum...Kalın sağlıcakla.

Malzemeler:3 ayva

9 yemek kaşığı şeker

1 paket krem şanti

gıda boyası

şanti için süt

ayvaları kaynatmak için su

Yapılışı:Ayvalar ortadan kesip içi çıkartılıp soyulur. Yaygın bir tencereye dizilir.Dokuz kaşık şeker ilave edilir, suyu, gıda boyasıyla birlikte istenilen kıvama gelene kadar kaynatılır.Diğer tarafda şanti hazırlanır. Tencereden alınan ayvalar borcama dizilir.Ortalarına krem şanti koyulur. Dilerseniz krema yerine kaymakla sunum yapabilirsiniz. Süslemesi için çekilmiş antep ıstığı veya Seda gibi pasta simi kullanabilirsiniz.

Not:Beni gibi gıda boyası sevmeyenler kızamık şekeri diye bilinen şekerle kaynatabilirler veya ayva çekirdeklerini tencereye atarsanız kısık ateşte kaynatıp istenilen renge ulaşırsınız.
Afiyet olsun.

27 Aralık 2009 Pazar

ZEYTİNYAĞLI KARIŞIK DOLMA VE MUHARREM AYI

Allah'ın Selamı üzerinize olsun diyerek geldiğimin müjdesini veriyorum. Umarım döndüğüme benim gibi siz de sevinmişinizdir.Uzunca bir giriş yapmak istemiyorum geldiğime dair. Direk konuya girip,Aşure ayının neden bu kadar önemli olduğu hakkında birşeyler yazmak istiyorum.
Bugüne "Âşura" denmesinin sebebi, Muharrem ayının onuncu gününe denk geldiği içindir. Hadis kitaplarında geçtiğine göre ise, bu güne bu ismin verilmesinin hikmeti, o günde Cenâb-ı Hak on peygamberine on değişik ikram ve ihsan ettiği içindir. Bu ikramlar şöyle belirtilmektedir:
1. Allah, Hz. Musa'ya (a.s.) Âşura Gününde bir mucize ihsan etmiş, denizi yararak Firavun ile ordusunu sulara gömmüştür.
2. Hz. Nuh (a.s.) gemisini Cûdi Dağının üzerine Âşura Gününde demirlemiştir.
3. Hz. Yunus (a.s.) balığın karnından Âşura Günü kurtulmuştur.
4. Hz. Âdem'in (a.s.) tevbesi Âşura Günü kabul edilmiştir.
5. Hz. Yusuf kardeşlerinin atmış olduğu kuyudan Âşura Günü çıkarılmıştır.
6. Hz. İsa (a-s.) o gün dünyaya gelmiş ve o gün semâya yükseltilmiştir.
7. Hz. Davud'un (a.s.) tevbesi o gün kabul edilmiştir.
8. Hz. İbrahim'in (a.s.) oğlu Hz. İsmail o gün doğmuştur.
9. Hz. Yakub'un (a.s.), oğlu Hz.Yusuf'un hasretinden dolayı kapanan gözleri o gün görmeye başlamıştır.
10. Hz. Eyyûb (a.s.) hastalığından o gün şifaya kavuşmuştur.(2)Hz. Âişe'nın belirttiğine göre, Kabe'nin örtüsü daha önceleri Âşura gününde değiştirilirdi.
Özellikle bu ayda oruçla başlayıp gücümüzün yettiğince oruca devam etmek çok faziletlidir.
Diyerek karışık dolmamın tarifine geçelim dilerseniz. (Ölçü vermeden yazacağım tarifden siz evinizdeki aile nufüsuna göre ayarlarsınız:)
Malzemeler:Dolmalık biber
Kabak
Domates
Kuru dilerseniz taze de olabilir soğan
Maydanoz
Bulgur
Pirinç
Salça
Bolca baharat
Arzuya göre,dolmalık fıstık,kuş üzümü
Tabiki olmassa olmaz olan Zeytinyağı
Tuz,su
Yapılışı:Kabaklar,dolmalık biberin ve domatesin içi çıkartılır. Onlar suda beklerken siz diğer tarafda içini hazırlayın. Tencerenin içine soğan, zeytinyağı, salça koyup karıştırılır. Ayıklanıp yıkanmış bulgur, pirinç ilave edilir. Ardından baharatları kuş üzümü, fıstıkla hafif su koyup pirinçlerin kıtırlığı gitmeyecek şekilde pişirilir. İçleri çıkartılmış doldurulmayı bekleyen biber, kabak, domates içleri doldurulup geniş bir tencereye dizilir. Tuzu ve yarısına kadar koyulan suyu ilave edilip pişirilir.
(Not: Biber dolmasını fırın da denedim çok güzel oldu isteyen bu üçlüyü de fırında yapabilir.)